Lactofermentation
Qu'est ce que la lactofermentation ?
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments destinés aux humains et aux animaux.
Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus de fermentation lactique. Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation.
Ce procédé est très ancien puisque les habitants de Mésopotamie l'utilisaient pour conserver leurs aliments... 6000 ans avant JC. Il est utilisé partout dans le monde. Cette méthode de conservation très simple et très efficace a été délaissée en Europe (sauf pour la fabrication de la choucroute). La peur des bactéries dans un monde que nous souhaitons de plus en plus stérile et exempt de toute maladie et l'ignorance de la nécessité des bonnes bactéries pour entretenir notre microbiote intestinal ont largement contribué à laisser de côté la lactofermentation. Ce n'est que depuis quelques années qu'elle est à nouveau utilisée dans les foyers et même dans les restaurants où les chef-fe-s n'hésitent pas à proposer des plats à partir de légumes lactofermentés.
Les ateliers de lactofermentation proposés par Le Micro Lieu vous permettront d'apprendre à lactofermenter pour la première fois mais ils sont également des lieux de partage d'expériences pour échanger des astuces, des recettes ...
Lactofermentation 2024
La conservation des aliments a toujours été le grand souci de l’humanité. La lactofermentation est une ancestrale méthode de conservation dont l’intérêt est, avant tout, qu’elle est bénéfique pour la santé mais aussi facile, économique, écologique, éthique, créative, inratable…
L’objet de l’atelier sera la lactofermentation de légumes de saison. Pour cela un minimum de matériel, dont la liste vous sera fournie après inscription, sera nécessaire. En trois heures vous pourrez faire plusieurs petits bocaux en variant les légumes.
L'atelier sera animé par Claudette COTTON
Claudette COTTON
« Ayant hérité du livre « Aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue « de la bibliothèque de mon père, j’y ai découvert l’exceptionnelle valeur nutritive de certains aliments fermentés et c’est ainsi que l’aventure a commencé. Déjà sensibilisée à la nourriture comme base de la santé et à la protection de ceux qui nous nourrissent (à ce titre, d’ailleurs, membre fondatrice de l’association d’Amap, les Paniers Marseillais, 1700 familles adhérentes) , j’ai voulu expérimenter, inventer, créer, goûter… Et je me régale tous les jours » Claudette C.
9h30 12h Initiation à la lactofermentation et/ou perfectionnement pour les personnes ayant déjà participé à l'atelier en 2023
Atelier GRATUIT mais SUR RÉSERVATION.
Pour réserver c'est ici
ou par mail
ou par tel en laissant un message 04 92 44 03 94
L’objet de l’atelier sera la lactofermentation de légumes de saison. Pour cela un minimum de matériel, dont la liste vous sera fournie après inscription, sera nécessaire. En trois heures vous pourrez faire plusieurs petits bocaux en variant les légumes.
L'atelier sera animé par Claudette COTTON
Claudette COTTON
« Ayant hérité du livre « Aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue « de la bibliothèque de mon père, j’y ai découvert l’exceptionnelle valeur nutritive de certains aliments fermentés et c’est ainsi que l’aventure a commencé. Déjà sensibilisée à la nourriture comme base de la santé et à la protection de ceux qui nous nourrissent (à ce titre, d’ailleurs, membre fondatrice de l’association d’Amap, les Paniers Marseillais, 1700 familles adhérentes) , j’ai voulu expérimenter, inventer, créer, goûter… Et je me régale tous les jours » Claudette C.
9h Accueil, thé, café.... et présentation
Atelier GRATUIT mais SUR RÉSERVATION.
Pour réserver c'est ici
ou par mail
ou par tel en laissant un message 04 92 44 03 94
